虽然酸菜 — — 德国的"酸白菜"— — 被认为是德国的发明，华工修建长城的中国在两千多年前吃了它作为标准票价。酸菜丝卷心菜发酵黄酒，最终到了欧洲，那里的德国人和阿尔萨斯通过它作为收藏夹中做的。今天的酸菜已通过结合丝的白菜、 盐和有时香料，并允许混合发酵。它可以购买在罐中的 和超级市场的罐。鲜酸菜是卖熟食店和超市冷藏一节中的塑料袋中。菜，甚至像著名的鲁本夹心三明治砂锅，在使用之前应涮洗。酸菜是部分维生素 B 维生素 C 的极佳来源。