虽然今天这种意大利奶酪通常是从整个牛奶 (有时与绵羊或山羊奶混合），scamorze 是最初由只水牛牛奶。是意大利面 filata 类型的奶酪，基本上是很坚定、 略咸的奶酪。Scamorze，包含大约 44%乳脂肪，有奶油白色的颜色和温和，坚果的味道。它卖小椭圆或葫芦的形状，有时可以发现抽烟。在一般作为表奶酪芝士多相同的方式或在烹饪中，可以使用 Scamorze。又见奶酪。