熔炼是溯河产卵，意味着它将迁移从其北美的盐水栖息在淡水中产卵。它是用半透明的银绿回入波光粼粼的银色边和腹部底纹 （平均 4 至 7 英寸长） 小鱼。它细嫩的肉是丰富、 油性和轻度味。有许多品种，分布最广的是彩虹冶炼，这鱼，发现沿着大西洋海岸。银鱼和 eulachon 两个最受欢迎的太平洋海岸的品种。，后者也称为 candlefish，昵称来对印地安人将这些高脂肪鱼干，因为运行通过肉体的灯芯和使用它们的蜡烛。新鲜熔炼，最好从 9 月至 5 月。因为他们是极易变质，许多是现在 flash 冻结被抓后立即。他们也是可用的 罐头。熔炼销售整和通常吃的那种方式 — — 头、 内脏和骨骼。虽然他们可以各种方式来煮，他们一般只是用面粉涂和油炸。又见鱼。