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发烟点
在舞台上的激烈的脂肪开始发出烟雾和刺鼻的气味,并传授令人不愉快的风味食品。越高的烟点、 更好地适合脂肪是煎炸。因为重用脂肪和它暴露在空气都降低了其发烟点,应使用三次后丢弃。处理稍有影响个别发烟点,虽然一些更常见的油脂的范围是: 黄油 (350 ° F) ; 猪油 (361 ° 至 401 ° F) ; 蔬菜缩略词语 (356 ° 至 370 ° F) ; 植物油 (441 ° 至 450 ° F) — — 所有的玉米、 葡萄籽、 花生和红花油有高的烟雾点,而橄榄油则相对较低 (约 375 ° F)。见还油脂和油脂。
- 词性: noun
- 行业/领域: 烹饪艺术
- 类别 烹饪
- Company: Barrons Educational Series
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创建者
- Lianghong
- 100% positive feedback
(Hangzhou, China)