在种子和茎的葡萄，一些树的树皮和茶叶中找到的涩的物质。单宁是重要的好的红葡萄酒，协助他们长和优雅的老化过程中制作的。这种葡萄酒是年轻时，单宁往往使他们明显收敛性 — — 减少随着葡萄酒年龄、 醇厚和发展字符的质量。