创建时氢化油，其中化学转化他们从他们正常的液体状态 (室温) 固体脂肪的一种类型。在加氢过程中额外的氢原子被泵入不饱和脂肪，从而产生反式脂肪酸。这一进程将混合物转换成饱和脂肪，涂掉它 polyunsaturate 的好处。反式脂肪酸可以发现在广泛的加工食品，包括 cookie 和人造黄油。任何与"氢化的油"或"部分氢化的油脂"标签上的食品含有反式脂肪酸。一些研究人员认为这类食品实际上可能比常规饱和脂肪对那些看着他们的胆固醇，说反式脂肪酸减少好 （hdl） 胆固醇和增加坏 ldls 更具破坏性。其他科学家认为证据是未有定论和反式脂肪酸是不比黄油。在任一情况下，似乎"温和"是口号，当进食含有反式脂肪酸的食品。见还脂肪和油。