在世界各地温带海洋水域中发现，金枪鱼是鲭鱼家族的成员。它可能是最受欢迎的鱼，用于罐头今天的 。有无数种类的金枪鱼，最佳已知正在长鳍金枪鱼、 蓝鳍金枪鱼、 黄鳍金枪鱼和鲣鱼。所有金枪鱼都已是中度至高脂肪，坚定地纹理、 片状和投标的独特丰富风味肉。高脂肪长鳍重量在 10-60 磅范围内，最轻的肉体 （淡淡的粉红与白色），是唯一的金枪鱼，可以调用"白人。"轻度的风味及其珍贵白色肉使它最昂贵的金枪鱼罐头。黄鳍金枪鱼 （也称为 ahi） 是通常大于 albacores，达到达 300 磅。它们的肉是淡粉色 （它必须被称为"光"），略强于长鳍金枪鱼风味。最大金枪鱼是蓝鳍金枪鱼，其中可以权衡超过 1 000 磅。青年 bluefins 有一种更轻的肉，不那么强烈调味，但随着长大到成年，它们的肉变成暗红色和其味道变得更加明显。小鲣很少超过 25 磅。他们范围从温和-向高脂肪，最强烈的金枪鱼风味。很多日本菜使用干鲣鱼，称为 katsuobushi。鲣鱼金枪鱼 （也称作为北极鲣鱼、 鲣鱼海洋、 西瓜和在夏威夷，仙姑） 获取它们的名称，因为他们似乎从水"跳过"。他们可以重达 40 磅，而是更多同业介乎 6 至 8 磅。鲣鱼的肉是相似的黄鳍金枪鱼。根据品种、 新鲜的金枪鱼是可用季节性 — — 一般在春末开始，持续到年初下降。冷冻金枪鱼全年都可用，并在牛排和圆角出售。它可能由几乎任何方法包括 bak-ing，烤、 烤、 煎炸煮熟的 。金枪鱼罐头明火和作为长鳍 （或白色肉） 出售轻巧的肉。它有三个等级，最好的 被固体或花式 （大块），其次是区块 （小片） 和片状或接枝 (位和片段）。金枪鱼罐头包装水或油 — — 后者包含更多的卡路里。又见鱼。