五个"母亲酱料，"velouté 是基于股票的白汁。它可从原鸡肉或牛肉股票或鱼汁与白 roux 加厚的 。有时还添加 浓缩材料如鸡蛋蛋黄或奶油。Velouté 酱是若干其他调味汁的基地。又见酱。