早在 13 世紀眾所周知這未煮過的、 成熟的乳酪。它由整個或部分脫脂牛 牛奶和有牛奶的脂肪含量約 50%。廣場形狀乳酪有金色或金橙色的果皮。內部是奶油，輕輕地滲紋理及新鮮、 甜撻風味的淡黃色。裡頭蓬 l'évêque 將聞強但不是臭。避免那些蔓或苦嘗。又見乳酪。