堿抵消和中和酸。在烹調，最常見的堿用是小蘇打，俗稱小蘇打。當烹飪的綠色蔬菜有助於維持其明亮的顏色，因為它保持中立蔬菜中的天然酸 添加小蘇打水。不幸的是，它也破壞了一些蔬菜的維生素。小蘇打，使用 leavener 中烘烤它中和酸性成分 （如糖蜜、 白脫牛奶和蜂蜜），並產生投標麵包、 蛋糕，等等。