抑制植物和動物細胞氧化的物質。Culinarily，抗氧化劑可以防止食品成為腐臭或變色。在正文中，許多科學家認為抗氧化劑可能有助於減少癌症和心臟病。抗壞血酸 （維生素 C)，可輕鬆地獲取從柑橘類水果，是眾所周知的天然抗氧化劑，是維生素 E，這是豐富的種子和螺母。抗氧化劑也具有豐富的青花菜和甘藍等十字花科蔬菜。