從詞 cuiseur de 椅子上意義"肉、 炊具"採取沙爾屈特裡一直被視為法國的烹飪藝術至少 15 世紀以來。指的是產品，特別是 （但不是限於） 豬肉類專業如 pâtéS、 rillettes、 galantines、 crépinettes、 ，等等，都作出出售熟食風格商店，也稱為沙爾屈特裡。