克里斯多夫 · 哥倫布從新世界帶回的奇觀之一是辣椒，智利的成員。現在這辛辣的 pod 在許多國家，包括非洲、 中國 （四川地區）、 印度、 墨西哥、 南美洲、 西班牙和泰國的料理中的重要作用。有奇利斯，超過 100 個是土著到墨西哥的 200 余個品種。有不同的長度由巨大的 12 英寸的 1/4 英寸 peewee 到 。有些是長、 窄和一支鉛筆比不厚，而有些則是豐滿和球狀。他們熱商不同于輕度溫暖到嘴起泡熱。智利 顏色可以任意位置從黃色紅到黑變綠。幹辣椒都可以吃。新鮮的可用性奇利斯的品種和季節的不同而不同。選擇那些與深、 生動的顏色 ； 避免奇利斯與起皺或軟點的任何跡象。鮮辣椒可以存儲在冰箱的蔬菜的抽屜裡。這是智利溫和 作為一般規則，較大。小辣椒是熱得多，因為按比例，它們包含了更多的種子和靜脈比大的標本。這些種子和膜可以包含智利辣椒素，烈性的化合物，讓其火熱的性質的奇利斯的 80%。因為既不做飯也不凍結削弱辣椒素的強度，刪除智利種子和靜脈是降低其熱的唯一途徑。後使用的奇利斯，是極其重要的是要徹底洗淨雙手 ； 這樣做會導致痛苦燃燒的眼睛或皮膚 (戴橡膠手套會糾正這個問題）。奇利斯用來使大量的副產品包括辣椒膏、 塔巴斯科醬、 卡宴、 幹的辣椒蝦片經常發現在長凳。奇利斯是膽固醇自由和低卡路里的熱量和鈉。他們豐富的來源的維生素 A 和 C 和葉酸的良好來源，鉀和維生素 E.參閱阿納海姆 ； 安喬 ； 卡斯卡貝爾 ； 卡宴 ； 查爾斯頓熱 ； 櫻桃辣椒 ； chilaca ； chipotle ； 弗雷斯諾 ； guajillo ；Güero ；habanero ；匈牙利蠟 ；胡椒 ；牙買加熱 ；穆洛托 ；pasilla ；pepperoncini ；pequín ；甜椒 ；poblano ；紅辣椒 ；ristra ；santa fe 格蘭德 ；蘇格蘭威士卡閥蓋 ；塞拉諾 ；甜椒 ；泰國智利 ；togarashi。