1.任何醬的鞭打忌廉或打蛋清的 已添加只是在給它輕，恢宏大氣的一致性。的 mousseline 醬是去殼摻加奶油。2。 基於肉、 魚、 貝類或鵝肝醬 （通常蓉) 所屬的各種菜肴經常鞭打奶油或更少，將添加打的蛋清以減輕紋理。3。 A 術語適用于各種菜肴的任何或烤了光和微妙的紋理的貨物。