對於短時間內加熱牛奶或其它液體中度高溫殺死細菌。牛奶必須不少於 30 分鐘的加熱到至少 145 ° F 或至少 161 ° F 15 秒，然後迅速冷卻至 40 ° F 或更低。過程發現了著名的法國科學家路易 · 巴斯德雖然他研究啤酒和葡萄酒的變質的原因。雖然巴氏滅菌用於啤酒加工和一些酒和果汁，主要受益人是牛奶。殺菌殺牛奶中曾一度負責轉遞傷寒、 肺結核、 猩紅熱、 脊髓灰質炎和痢疾等疾病的細菌。乳酸菌，導致牛奶，酸辣，不會被殺菌破壞。也是牛奶的大大削弱了這一進程的食用價值。請參閱 也質化。