當前在各種成熟水果和蔬菜，這自然、 水溶性物質用於果醬、 果凍和蜜餞的製備及其濃縮特性。Gelatinlike 果膠將自己添加到沒有足夠天然果膠逐漸明確的水果。如果不使用果膠，另一種選擇是繼續烹飪混合物，直到它減少到所需的一致性。果膠只工作正常時與正確的平衡，糖和酸的混合。它是在兩個表單中可用的 — — 液 （通常是從蘋果） 和 （從柑橘類水果或蘋果） 幹。