從短腰和夾頭之間的肋條牛肉烤。的三個最受歡迎的樣式是常設肋烤，冷軋肋烤，烤肋眼。，常設肋烤通常包括至少三根肋骨 （小於這是真的只是很厚的牛排）。的烤的矗立，其根肋骨，從而允許頂部圖層融化和 self-baste 肉脂肪的機架上休息。A 冷軋肋烤了之前被回滾和綁成圓柱刪除的骨頭。刪除骨骼也稍微削弱此烤的味道。無骨肋眼烤是中心，最適宜和招標部分的肋條。因此 ，也是最貴。很多肋烤肉經常不恰當標記為首要肋。事實上，他們不能稱為首要肋除非剪切線其實是來自于美國農業部總理牛肉 — — 很少今天在肉類市場中找到。又見牛肉。