有日本和中國水稻醋，既可從發酵大米制成都比大多數西方醋稍微溫和。中國水稻醋有三種類型： 白色 （透明或淡琥珀色），主要用於糖醋菜肴 ； 紅、 流行伴奏水煮或蒸的蟹 ； 和黑色，主要用作表調味品。幾乎無色日本米醋用於各種日本的籌備工作，包括壽司米飯和 sunomono (醋沙拉）。醋可以發現在亞洲市場和一些超市的大米。