這種豐富的新鮮乳酪是稍有紋路但比農家乾酪更平滑。它是白色、 潮濕，已經有點甜味的 。最義大利的 ricottas 是由流光同時使乳酪芝士和全稱等的乳清。從技術上講，這種類型的乳清的確不乳酪，因為它由乳酪副產品。在美國，ricottas 通常是乳清和整體或脫脂奶的組合。Word 乳清手段"recooked，"和從乳酪由加熱從另一個熟乳酪乳清的事實。義大利乳清是像烤寬麵條和通心粉似的，很多義大利調味籌備工作，以及像 cassata 和芝士蛋糕甜點流行成分。又見乳酪。