大馬哈魚是其迷信阻止某些部落成員從處理或吃魚，以免他們激怒它的精神，並使其永遠離開其水域的許多早期美洲印第安人的重要食物。大馬哈魚是溯河，意味著他們轉從它們咸水的棲息地，在淡水中產卵。年，一些大馬哈魚已成為內陸淡水湖泊。一般情況下，這些大馬哈魚的肉是比親人海運行的不那麼美味。有是越來越多的海水魚今天正在導入美國 — — 在大部分來自挪威，雖然智利的大馬哈魚養殖業現在一些競爭給挪威人。在咸水的引發飼養的鮭魚，雖然它們的肉沒有中風味和紋理作為其野生的關係，同樣豐富的細微差別。有幾個品種的北美大馬哈魚。除了一個發現在太平洋海岸和約 90%來自阿拉斯加水域。之間最佳的太平洋大馬哈魚是上級的奇努克或國王三文魚，可達 120 磅。及其高脂肪、 軟紋理的肉範圍從白色到鮮紅的顏色。其他高脂肪大馬哈魚包括谷裕或銀大馬哈魚，用其公司紋理，粉色橘紅色的肉，並大或紅三文魚 (具有珍貴罐頭） 它堅定、 深紅色的肉。不作為前面的物種，脂肪是粉紅色或駝背大馬哈魚 — — 太平洋品種的最小、 最微妙風味 — — 和覃或狗鮭魚，最顯著的特徵有最亮色和最低的脂肪含量。太平洋大馬哈魚在從春秋季通過的季節。的一次豐富人口大西洋鮭魚大幅度降低多年來因為北美和歐洲的支流的工業污染。大西洋大馬哈魚已是粉紅色和肉質的高脂肪肉。加拿大提供，而是從夏天到初冬季節的大西洋鮭魚的大部分。取決於品種、 大馬哈魚出售整個或在圓角或牛排。也是可用的罐頭，作為煙熏三文魚，其中有各種風格。（請參見魚子醬） 越來越受歡迎的亮紅色三文魚籽是現成的各大超市。新鮮三文魚是世界上最著名的菜肴，包括三和 coulibiac 的一些不可或缺的。它既可以作為一個主要的課程，在沙拉裡，作為傳播或 dip 。。。其用途是無數。所有的三文魚很高的蛋白質，以及豐富的維生素 A、 維生素 B 組和歐米加-3 油來源。又見魚。