一種類型時氫化油，創建的脂肪，化學把他們從其正常的液體狀態 （在室溫） 轉換成固體。在加氫過程中額外的氫原子注入不飽和脂肪，從而產生的反式脂肪酸。這一進程將混合物轉換成飽和脂肪，其中塗掉它 polyunsaturate 的好處。反式脂肪酸，可以在各種不同的加工食品包括 cookie 和人造黃油。與"氫化的油"或"部分氫化的油"標籤上的任何食品含有反式脂肪酸。一些研究人員認為，這類食品實際上可能比那些看著他們的膽固醇，說反式脂肪酸減少好 (hdl) 膽固醇並增加壞 ldls 定期飽和脂肪更具破壞性。其他科學家認為證據並不確定和反式脂肪酸是不比黃油差。在兩種情況下，似乎"緩和"是口號，進食含有反式脂肪酸的食品時。請參閱 也油脂和油脂。