是牛奶發酵和凝固因為由友好的細菌侵入了它的結果的乳製品。這可通過自然地將牛奶保持在約 110 ° F 幾個小時。最終結果是奶油紋理與澀，稍微尖酸的味優酪乳。優酪乳製作被認為是產生由遊牧巴爾幹部落數千年前，很可能第一次偶然，然後作為保存牛奶的手段。在 今天，優酪乳是商業環境中製作仔細對照和必要的細菌 （通常保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌） 添加到牛奶。雖然優酪乳可以由許多動物的奶，牛奶最常用的。有各種各樣的商業現在生產的優酪乳。純優酪乳是由全脂牛奶、 金典低脂或脫脂牛奶而額外調味成分製成的。Flavored 優酪乳有糖和或者人工香料或天然水果 （或兩者） 補充說。某些味的優酪乳含有明膠或穩定劑的厚的紋理。水果味優酪乳可以要麼吃水果底部 （將會由消費者混合） 或將已經激起了 — — 在這種情況下它們都稱為瑞士風格。冷凍優酪乳 — — 類似于軟霜淇淋中紋理 — — 已成為很受歡迎，在一些冰激淩的市場上競爭肉搏戰。優酪乳的 健康好處有長時間被吹捧。它當然是一個很好的 B 維生素、 蛋白質和鈣來源，更可消化比新鮮的牛奶。它還表示要保持良好的細菌填充的腸道系統的 ，因此健康情況。這些好處，但是，被認為是丟失時優酪乳凍結，這將破壞最有益的細菌。