這菜不是向日葵的真正菊芋各種塊狀、 棕色皮膚的塊莖類通常類似于 gingerroot。與什麼名稱所示，此菜以耶路撒冷無關，但取自相反的向日葵，義大利字 girasole。由於其令人困惑的名字物件，現代種植者已經開始調用耶路撒冷洋薊 sunchokes，這是如何他們你通常標記的許多市場生產部分中。此菜的 白色肉是堅果、 甜、 脆。洋薊索取有關十月至三月的耶路撒冷。選擇那些堅定和新鮮看並不軟或捲曲。在一星期到冰箱中的塑膠袋中的存儲。後它們將開始枯萎因水分流失。他們可能去皮、 切開或，因為皮很薄，很有營養，只是沖在使用前很好。可以生食沙拉或煮或蒸熟，擔任一盤 耶路撒冷洋薊。他們也使可口的湯裡的 。耶路撒冷洋薊是鐵的良好來源。