這 lizardlike 的爬行動物可以增長到 19 英尺的長度，一般在路易斯安那州和海灣國家的沼澤地中找到。鱷魚肉是通常僅大道 Ailable 在其本機的區域。它來自三種基本類型： 招標、 白色、 veallike 尾肉 ； 粉紅色的身體肉，具有更強的風味和稍微強硬紋理 ； 和黑尾肉，即只適合燉菜。