巴旦杏樹，在美國加州、 地中海、 澳大利亞和南非廣泛種植的果實的核心。有兩種主要類型的杏仁 — — 甜蜜與苦澀。甜杏仁的味道是微妙和稍甜。他們是現成的市場，除非另有說明，是在食譜中使用的品種。更強烈味的苦杏仁含有致命 prussic 酸時原始的痕跡。雖然堅果被加熱時，被銷毀酸的毒性、 苦杏仁的銷售是在美國是違法的。處理苦杏仁用來調味提取物、 甜酒和 orgeat 糖漿。的桃和杏坑內核有一種類似的風味和相同的毒性作用 （通過加熱毀) 苦杏仁。杏仁可臉色與否，整體來說，切片、 切碎、 糖、 熏，在粘貼表單和許多風味。Toasting 杏仁之前在食譜中使用其味道的加劇，並添加緊縮。杏仁有營養的廠房，擠滿了鈣、 纖維、 葉酸、 鎂、 鉀、 核黃素和維生素 E.看看還杏仁提取物 ； 杏仁油 ； 杏仁糊 ； 約旦杏仁堅果。