雖然有許多種類的小、 銀色的魚，在其原籍國的被稱為"鳳尾魚"，真正鯷魚只來自地中海和南部歐洲海岸線。這些小小的魚一般是用來填充、 鹽醃和罐頭油中 ； 他們被賣平板和熱軋。罐頭鳳尾魚可以儲存在室溫至少一年。一旦打開，他們可以冷藏至少 2 個月，如果覆蓋著油和密封氣密性。以減輕鹹味的鳳尾魚，把它們清涼的水中浸泡 30 分鐘左右，然後耗盡，拍幹用紙巾。因為他們那麼咸，鳳尾魚是慎用香精或裝飾醬汁和其他準備工作。見還魚 ； 鯷魚粘貼。