這個普遍受歡迎的蔬菜是百合家庭栽培形式之一。雖然溫室蘆筍是可用，全年在一些地區，的最佳季節，新鮮蘆筍持續時間從 2 月至 6 月。最早、 最嫩莖是美麗的蘋果綠色與紫色色彩的提示。歐洲人更喜歡白蘆筍 (尤其是著名法國蘆筍的 Argenteuil)，這種植地下以防止它成為綠色。白矛通常厚，比綠色品種更流暢。有的 也是稱為中提琴紫色品種。時購買蘆筍、 商行、 選擇明亮的綠色 (或淡象牙) 秸稈緊的一些提示。蘆筍植物活 8 到 10 年和矛的大小指示它是從植物的年齡 — — 越成熟植物，厚蘆筍。它最熟的它購買的但將保持 3 到 4 天在冰箱中緊緊地裹在一個塑膠袋，在同一天的 。或存儲在直立大約一英寸的水，涵蓋一個塑膠袋的容器。蘆筍種植在沙質土壤中所以的徹底清洗是有必要確保提示不是堅韌不拔。蘆筍莖很艱難，如果刪除的外層與蔬菜剝皮機。罐頭、 速凍的蘆筍也是可用的。蘆筍含有大量的維生素 A 和是一個公平的來源的鐵和維生素 B 和 c。