Leavener 含有小蘇打、 （如韃靼奶油) 的一種酸和水分吸收器 （如玉米澱粉) 的組合。當與液體、 發酵粉混合釋放二氧化碳氣泡，會導致麵包或蛋糕上升。有三種基本的發酵粉。最常見是雙作用，變得濕和休息時暴露在烤箱熱時，發佈一些氣體。單作用酒石酸、 磷酸烘焙粉 (難找到在大多數美國市場由於雙作用發酵粉的普及) 釋放的氣體，只要他們沾濕。因為它是易逝，發酵粉應保持在涼爽、 乾燥的地方。底部的烘焙粉上的日期可以購買它之前總是簽。來測試如果發酵粉仍然包一拳，結合它的 1/3 杯熱水 1 茶匙。如果它泡沫熱情，很好。