小蘇打也稱為小蘇打，用作 leavener 在烘烤。當如與一種酸性成分結合白脫牛奶、 優酪乳或糖蜜，小蘇打產生二氧化碳氣體泡沫，從而造成麵團或上升的麵糊。因為濕潤時，立即反應，它應始終混合其它幹的成分與添加任何液體之前 ； 由此產生的麵糊應立即放在烤箱裡。在一次，小蘇打被用於烹飪的綠色蔬菜水中保存它們的顏色。實踐停止了，不過，被發現的小蘇打銷毀蔬菜的維生素 C 含量時。