一種烹飪方法的食品 （通常肉類或蔬菜） 是第一次褐色脂肪，然後煮熟，緊緊地覆蓋在較長的時間內為低熱量的液體量小。長，慢煮開發風味和 tenderizes 通過輕輕打破其纖維的食品。Braising 可以在範圍上或烤箱裡完成。A 密封蓋是非常重要，以防止液體蒸發。