只是被篩分和輕度鹽醃魚籽 (蛋) 這優雅和昂貴的開胃菜。鱘魚籽是溢價和被視為"真正的"魚子醬。三種主要類型是魚子醬的白鯨、 osetra 和 sevruga。的最佳 （和貴） 是從裡海四周被俄羅斯與伊朗在游泳的白鯨鱘魚。魚子醬生產是這兩個國家的一大產業。白鯨魚子醬被珍貴的其軟、 極大的 (豌豆大小) 雞蛋。它的範圍可以從蒼白銀灰色顏色為黑色的 。下一步的品質是中型、 灰褐色的灰色 osetra、 和更小的、 灰色的 sevruga 魚子醬。小、 金色小體鱘魚子醬是非常罕見的它一次保留俄國沙皇、 伊朗 shahs 和奧地利皇帝。其他流行 （和便宜的多） 的類型，包括吸盤魚子醬 (小、 硬、 黑蛋）、 懷特菲什魚子醬 （也稱為美國黃金） 及其小的黃色金雞蛋和鮭魚或紅魚子醬 （對深紅色雞蛋的中型、 淡橙色）。這個詞 malossol 標籤上的不能描述的類型的魚子醬而是而是用最少的鹽保留的交戰規則 ； malossol 是俄羅斯"小鹽。"魚子醬是極易逝，必須從它 it 的消耗的時間採取從魚的時刻冷藏。經巴士德消毒魚子醬是已被部分熟的從而使蛋略有不同的紋理的交戰規則。它是較易逝，可能不需要在開幕前的製冷的 。幹魚子醬組成的損壞或脆弱的雞蛋，並且可以是幾種不同議論的組合。經過特殊處理的 鹽漬和按下，並在沒有辦法相比可新鮮魚子醬。一定要閱讀有關如何處理您購買的魚子醬的資訊的標籤。雖然只有一匙魚子醬用品成人每天所需的維生素 B 12、 也是高膽固醇和滿載鹽。服務魚子醬很冷，最好是放在碗裡已設置到另一個容器的冰。應敬酒點和檸檬簡單，提交的楔形。如果需要，它可能會被點綴優酪乳、 碎的洋蔥、 和硬煮熟的蛋清和蛋黃。兩個經典魚子醬伴奏是冰的伏特加和香檳。