這最著名的起泡酒似乎總是信號"特別的場合。"雖然下各種稱謂起泡葡萄酒在世界各地比比皆是，真實香檳是只來自東北法國香檳地區。通過調用其起泡葡萄酒的其他名稱在義大利，在其他地區的法國德國和 vin mousseux Sekt spumante 到這種傳統的大多數國家弓。不僅在美國做一些酒廠指其鼓泡酒作為"香檳。"Dom Perignon，17 世紀 cellarmaster 歐維賴爾修道院的發展藝術的混合酒來創建具有優越的風味的香檳慶祝。他也歸功於他的工作在防止香檳瓶和軟木塞爆炸的使用厚瓶及打結軟木塞，用字串的 。即使到那時，據說是令人肅然起敬的 Dom Perignon 失去一半他香檳通過破裂的瓶子。法國香檳是通常由霞多麗、 黑比諾 noir 或黑比諾的混合相思葡萄。加州"香檳"一般使用同一品種，而那些從紐約更多往往是從卡托巴和美國特拉華州的葡萄壓制。好香檳是昂貴的不只是因為它是不經過特優葡萄，而是因為它由 méthode 尚普努瓦斯。這種傳統方法在瓶子裡，以及一些 100 的手動操作 （其中有些機械化今天） 需要二次發酵。香檳的範圍可以從蒼白的黃金到杏腮紅的顏色。其口味範圍可以從烤麵包的酵母和幹 (沒有添加糖） 到甜。調用之前添加了最後 corking 確定香檳將會多麼甜劑量糖酒混合。標籤指示的甜蜜級別： 香檳 （骨幹到幾乎幹 — — 小於 1。5%糖） ；額外秒或額外幹 (稍甜 — — 1。2 到 2%糖） ；美國證交會 (中型甜 — — 1。7 到 3。5%糖） ；黛咪秒 (甜 — — 3。3%到 5%糖） ；和 doux （很甜 — — 超過 5%糖)。最後兩個被認為是甜酒。