"巧克力"一詞來自阿茲台克 xocolatl，意味著"苦水。"事實上，不喝搗爛可哥豆製成的阿茲台克和香料是可能極苦。儘管阿茲台克苦國王蒙特蘇馬如此認為，巧克力是春藥他據稱喝 50 金酒具它的每一天。來自熱帶的可哥豆，巧克力可哥 ("神的食物") 體系的構建。咖啡豆從他們吊艙，他們正在發酵、 風乾、 烤、 破裂、 刪除後從貝殼中分離家發鈔銀行 （其中包含 54%可哥脂平均)。家發鈔銀行地面要提取的可哥脂 (天然蔬菜 fat)，一些離開厚、 暗棕色粘貼稱為巧克力酒。下一步，巧克力酒接收初始精煉。如果額外可哥脂提取物巧克力白酒，固體的結果是地面產生不可哥粉。如果添加了其他成分的 (如奶粉、 糖、 等 ) 巧克力又精緻。對於大多數的最後一步 巧克力是液化，其中有慢慢旋轉葉片的巨型機器混合加熱的巧克力酒，消除它殘餘水分和揮發酸的一個過程。液化持續 12 到 72 小時 （根據的類型和品質的巧克力） 同時少量的可哥脂和有時添加卵磷脂給其質地 voluptuously 光滑的巧克力。Unadulterated 巧克力被標榜為不巧克力，也稱為烘烤或苦味巧克力。美國 S.標準要求巧克力含有 50 至 58%可哥脂。加糖、 卵磷脂和香草 (或香草醛） 根據的添加，糖量創建苦樂參半、 semisweet 或甜蜜的巧克力。苦樂參半的巧克力必須包含至少 35%巧克力酒 ； semisweet 和甜可以包含從 15 到 35 ％。添加幹牛奶加糖巧克力到創建牛奶巧克力，其中必須包含至少 12%的奶類固體和 10%巧克力酒。雖然苦樂參半、 semisweet 和甜蜜的巧克力可能經常互換使用在一些小小的紋理變化，牛奶巧克力的食譜中 — — 因為牛奶蛋白 — — 不能。液體巧克力，制定了特別烘烤，是其他巧克力旁邊的超市貨架上找到。It 有 unsweetened、 個人 1 盎司包，走進來和很方便，因為它需要沒有融化。不過，因為它由蔬菜油，而不是可哥脂，它並不提供相同紋理或作為常規巧克力的味道。Couverture 是一個術語，描述專業素質是非常有光澤的塗層巧克力。它通常包含 32%可哥奶油，使它能夠形成很多薄殼比普通糖果塗層最低的 。Couverture 是糖果製作專賣店通常僅中都可以找到。白巧克力不是真正的巧克力，因為它包含沒有巧克力酒，同樣地，很少巧克力風味。相反，它通常是糖、 可哥脂、 奶類固體、 卵磷脂和香草的混合物。讀取標籤： 如果可哥並沒有提及，該產品是糖果 （或夏天） 塗料、 不白巧克力。謹防產品標記人工巧克力或巧克力風味。它們一樣的標籤的國家，不真實的東西和風味和紋理確認這一事實。巧克力有多種形式，從 1 盎司方形物到 1/2 英寸晶片的大小從 1/2 到 1/8 英寸直徑不等的塊。進來口味包括牛奶、 semisweet、 薄荷味和白巧克力的很多巧克力塊和晶片。應存儲巧克力，緊緊地裹在涼爽 (60 ° 到 70 ° F)，乾燥的地方。如果存儲在溫暖的溫度下，巧克力將制定"水華"（表面條紋和斑點），可哥油升到表面時引起的淡灰色。在潮濕條件下，巧克力可以小小的灰色糖晶體表面形成的。在任一情況下，巧克力仍可使用，風味和紋理僅略受影響。在理想條件下，黑巧克力可存儲 10 年。然而，因為牛奶巧克力及白巧克力，不應該將它們存儲超過 9 個月的奶類固體。因為所有巧克力都灼容易 — — 這完全遺址風味 — — 應該過低的熱慢慢融化。一個方法是將巧克力放在頂部的雙鍋爐上煨水。從熱移除頂部的鍋，有點超過一半融化巧克力時，攪拌，直到完全順利。另一種方法是將巧克力放在微波爐碗裡和 650 到 700 瓦的微波爐熱在 50%的電源。四盎司的巧克力將需要大約 3 分鐘，但時間會因烤箱和類型和巧克力的量。雖然可以用液融化巧克力 （至少 1/4 杯液體每 6 盎司巧克力），一滴熔化的巧克力中的水分會導致它抓住 (叢和硬化)。如果植物油立即激起了進比率約 1 湯匙油到 6 盎司巧克力的巧克力，有時可以更正此問題。慢慢地 堿組合混合和攪拌，直到再次順利。看看還巧克力糖漿; 心巧克力; 墨西哥巧克力; 回火。