用愛搭檔，香水富裕的羅馬人，一旦這個古老的香料有兩種類型 — — 桂錫蘭 （錫蘭肉桂) 和肉桂 （黃菊花）。肉桂是熱帶的長青樹的樹皮。樹皮被收穫在雨季時更柔韌。幹時，它捲曲成長磨盤，都切成長度和肉桂棒，作為出售或研磨成粉末。錫蘭 （或樹） 肉桂是迷彩色和輕度甜的味道 ； 決明子肉桂是黑暗的紅色的棕褐色和有更多的辛辣、 略苦樂參半的味道。決明子肉桂是使用，只是作為"肉桂"在很多國家 （包括美國） 出售。肉桂廣泛應用於甜蜜的菜，但也使得鹹味耐人尋味的附加菜如 stews 和 curries。肉桂油來自肉桂樹的豆莢，並且用作調味，以及藥用。請參閱 也香料 ； 藥草和香料的圖表。