從柑橘等酸性水果 (如檸檬、 酸橙、 鳳梨和鵝莓) 汁中提取的白色粉末。它也由葡萄糖發酵產生的 。檸檬酸有強烈的尖刻的味道和作為調味劑用於食品和飲料。小瓶的結晶酸鹽 （也稱為檸檬酸鹽） 經常會在超市的猶太教食物審批認證食品節。酸鹽用於傳授尖酸風味，如羅宋湯的傳統菜肴。見還鹽。