幹了三個紋理之一被地面的玉米籽粒 — — 細、 中期或粗。有兩種方法的粉磨。（也稱為 stone-ground） 老式水地面方法 — — 這樣命名，是因為水電源用於打開磨輪 — — 保留了一些船體及玉米胚芽。的胚芽中脂肪，因為水地面玉米麵是更有營養，但不會多久，應存儲在冰箱中 （最多 4 個月）。在保健食品商店和一些超市 水地面玉米麵是可用的。的銑削較新樣式是通過幾乎完全刪除的稻殼和胚芽的巨大鋼輥。產品可以幾乎無限存儲在密閉容器在陰涼、 乾燥的地方。水地面或 stone-ground 玉米麵通常是如此標記 ； 鋼地面玉米麵很少對包進行任何指定。玉米麵是玉米的黃色、 白色或藍色，取決於使用的類型。黃玉米麵有比白略有更多的維生素 A。藍色玉米麵可用通常只是在專業市場或一些超市的美食節。但是，有越來越多的藍玉米產品可用藍玉米麵片和晶片等。又見玉米粉。