密集的、 粉狀"麵粉"從玉米內核的胚乳部分獲得。玉米澱粉最常用如布丁、 增稠劑，醬料，soups，因為它傾向于表單的腫塊等 玉米澱粉一般混入少量冷液，形成薄的粘貼前正在攪拌成熱的混合物。與粒狀固體混合，像砂糖還將説明它分散成液體。與玉米澱粉增厚的醬料將會清楚的而不是不透明的作為與麵粉基礎的醬汁。不過，薄如果煮得太久，或太大力攪拌。玉米澱粉與很多歐洲的蛋糕和餅乾配方面粉還使用組合 ； 它會產生比麵粉獨自紋理更精細、 更緊湊的產品。在英國的食譜，稱為玉米澱粉為玉米。