北部非洲美食，古斯古斯的主食是顆粒粗麵粉。熟的它可作為一份沙拉醬與牛奶粥，作為送達或加糖和與甜點水果混合。封裝明火古斯古斯在中東市場和大型超市是可用的。名稱古斯古斯也指粗麵粉或破裂的麥子饅頭在調用 couscoussière，大塊的肉 （通常羊或雞），同時特別鍋的穿孔頂端部分的馬格裡布名菜各種蔬菜、 鷹嘴豆和葡萄乾煨在下半部分。設置在一大壺漏勺將做而不是 couscoussière。熟粗麵粉被堆到盤子裡，用的肉類和蔬菜放在頂部。所有食客使用大塊的麵包舀從這個中央盤子古斯。古斯古斯變化從一國向另一國 — — 摩洛哥人包括藏紅花、 阿爾及利亞人喜歡添加番茄和突尼斯人將他們調劑基於熱辣椒哈裡薩醬。