食物煮熱的脂肪含量足夠的深度要完全覆蓋正在炸制的專案。的油或脂肪用於油炸應具有高的發煙點 (點到，它可加熱不吸煙的情況下）。的原因、 黃油和人造黃油不是很好的候選的油炸 ； 縮短、 豬油和大多數油。溫度的脂肪最重要的是，和可以意味著成功與災難之間的差異。脂肪在右側溫度將產生酥外牆和多肉植物室內。如果不是不夠熱，食物會吸收脂肪和是油膩 ； 太熱，它會燃燒。平均脂肪油炸溫度是 375 ° F，但食譜因每個食品的特點不同而不同。應使用 來避免被毀的食物，特別的深層脂肪溫度計。用於深層脂肪的大多數溫度計是兩用和還用作糖果溫度計。雖然特別深-煎鍋網籃的裝有可用，在任何大型、 重型的鍋不夠寬敞，炒它不擁擠的情況下可以炸食品。，以便向上冒泡，潑灑，容器應與石油填補不超過一半全。可重複使用脂肪或油用於油炸。讓其冷卻，然後應變它通過過篩並製冷前入一瓶或其他密封的容器漏斗。