茄子是茄果類家庭的成員，因為它被有關馬鈴薯和番茄。雖然普遍認為是一種蔬菜，茄子是實際上是一種水果。。。專門漿果。有很多品種的這美味的食物，不從豐富的紫色的顏色為白色、 從 2 到 12 英寸的長度和倒圓角長方形的形狀等。在美國，最常見的茄子是光滑、 有光澤、 暗紫色皮的大，圓柱或梨形狀品種。是全年開放，可用在 8 月和 9 月的高峰期。選擇堅定、 光滑皮膚的茄子重，其大小為 ； 避免那些軟或棕色斑點。茄子成為痛苦與年齡和是很容易腐爛。應儲存于陰涼、 乾燥的地方和在一天或兩購買內使用。如果需要更長時間的存儲，將茄子放在冰箱的蔬菜抽屜裡。年輕時，大多數茄子的皮膚是活潑可食用 ； 老茄子應該去皮、 切開。因為肉體迅速 discolors ，應在使用前切茄子。苦，爛熟水果可以受益醃制兩半和加權來 20 分鐘，然後沖洗古法 ； 鹽可以説明消除一些刺鼻的味道。茄子，可以通過多種方式包括烘、 烤、 炸而準備。它確實，然而，有土能力，所以它應該很好包覆麵糊或粉混合物抑制脂肪吸收吸收油。此多才多藝的果實的許多其他品種現在正在想辦法進一些市場。很窄的直線日語或亞洲茄子在從固體紫色橫紋陰影的顏色範圍，並有投標、 略甜肉。義大利或嬰兒茄子看起來像縮微版常見的多種，但更微妙的皮和肉。的卵形的白色的外觀茄子清楚這果子如何命名。有更嚴厲的皮膚，但更穩固、 更平滑的肉。一般情況下，煮熟這些品種，在很多大型的茄子相同的方法。他們很少需要鹽，不過，和通常受益于短的烹飪時間。