油蕒菜是息息相關的經常與它的堂兄弟菊苣混淆。他們是兩個相同植物學家，菊苣的一部分。有三個主要品種的油蕒菜： 比利時油蕒菜、 捲曲油蕒菜和 escarole。比利時油蕒菜，也稱為法國油蕒菜和 witloof (白葉），是一個小 (約 6 英寸長）、 雪茄形頭米黃，緊湊的、 有點苦葉。它生長在完全黑暗，以防止它稱為熱燙的綠色，使用勞動密集型增長轉向技術的 。比利時油蕒菜是可用 9 月至 5 月的高峰期，從 11 月至次年 4 月。買脆，堅定地打包元首的蒼白、 黃綠色的提示。比利時菊苣成為曝光後的痛苦。他們應冷藏，裹在一張紙巾，一個膠袋，不超過一天。可以擔任過冷的沙拉，一部分或由蒸或烤熟。捲曲扁，常常誤稱為在美國，菊苣生長在萊西、 綠色沸騰尖捲曲的外葉松團長。灰白色中心緊湊的心葉表單。的捲曲的油蕒菜葉子有帶刺的紋理和微苦。Escarole 已廣泛、 微彎、 淡綠色葉片較溫和的風味，比比利時的或捲曲油蕒菜。都捲曲油蕒菜和 escarole 可全年開放，與 6 月至 10 月的高峰期。他們應選擇為其新鮮、 脆紋理 ； 避免元首變色或昆蟲的損傷。存儲捲曲油蕒菜和 escarole，緊緊地裹在冰箱中長達 3 天。，他們都是用在沙拉裡，主要是可以也會短暫煮熟的和吃作為蔬菜或做湯。