這昂貴、 無骨切下來的肉牛肉來自裡脊肉小端。柳靈便通常是 1 到 2 英寸厚的直徑和 1 1/2 到 3 英寸。，它是極其投標，但缺乏風味的牛肉附骨。廚師牛排快速通過熱死人、 烤或 sautéing。請參閱 也牛肉 ； 短腰。