N.精細研磨和打發的各種食用穀物的任何一餐。巨型鋼或石頭滾子用來打破和研磨糧食。鋼地面麵粉，意味著它巨大的、 高速的鋼輥或錘壓碎的大多數超市進行。使用這些高速生成的熱機器帶離小麥胚芽並銷毀寶貴的維生素和酶。Stone-ground 更自然營養麵粉生產研磨之間兩個緩緩移動的石頭穀物。這一過程不產生多餘的熱量和分離胚芽粉碎糧食。通常 stone-ground 粉必須購買保健食品商店，在中，雖然一些大型超市，他們還帶。麵粉的範圍可以從粗極軟和粉狀質地、 錨 (過篩) 的程度取決於它接收在磨坊。小麥是大量的麵粉烹調中使用的最常見的來源。，它包含麵筋、 表格可以説明包含使混合物 （如生麵團和擊球員） 的氣體彈性網路的一種蛋白質隨著他們烤上升。通用麵粉是由硬強筋小麥和低筋軟小麥的混合。是細的麵粉銑制小麥內核的內部部分，並包含既不是胚芽 （發芽的部分），也不是米糠 (外表面塗層)。美國 S.法律要求所有粉不含小麥胚芽必須都有煙酸、 硫胺素、 核黃素鐵補充說。(個別米勒斯為有時也添加維生素 A 和 D.) 這些粉標有"豐富。"萬能的麵粉有兩種基本形式 — — 漂白和未漂白 — — 這可以互換使用。當然，它的年齡、 或化學，可以漂白 麵粉。Presifted 今天在市場上的大多數麵粉，僅要求它是震動了，然後到量杯湯匙，物極必反。未漂白、 特製定、 強筋的混合的 99 麵包麵粉。8%硬麥麵粉，少量的麥芽大麥麵粉 (來提高酵母活動） 和維生素 C 或溴酸鉀 （為了增加麵筋的彈性和麵團的氣體保留）。它非常適合酵母麵包的 。富勒風味全麥麵粉包含小麥胚芽，這意味著它還具有較高的纖維、 營養和脂肪的含量。的後者，因為它應該存儲在防止酸敗的冰箱中。蛋糕或糕餅麵粉是細、 軟小麥麵粉高澱粉。它使得特別是投標的蛋糕和各式糕點的 。Self-rising 麵粉是通用的麵粉添加泡打粉和鹽。，它可以取代通用麵粉麵包酵母中通過省略，鹽和快速麵包中通過省略泡打粉和鹽。特別是制定快即溶解熱或過冷液體中的顆粒粉 即時麵粉。，它主要用作增稠劑在醬汁、 餅和其它熟的混合物。筋麵粉是澱粉的高蛋白質、 硬小麥麵粉掉大部分 （該離開高麵筋含量） 的治療。它主要作為添加劑對生麵團低筋麵粉 （如黑麥草粉），並使低熱量"筋"麵包時，才使用。所有麵粉應都存放在密閉容器中。多用途和麵包粉可以將存儲到 6 個月，在房間的溫度 (約 70 ° F)。溫度高於，邀請 bug 和模具。粉的胚芽油因為快速含穀物胚芽 （例如，整個小麥） 轉腐臭的一部分。冷凍機或凍結這些粉緊緊包裹和儘快使用。其他穀物 — — 如大麥、 蕎麥、 玉米、 燕麥、 水稻、 黑麥、 小黑麥 — — 也磨成粉。訴 輕輕地塗食物、 用具或烘烤的容器，用麵粉，麵粉。Flouring 食品被炒到促進褐變，並有助於塗層往往會粘在一起 （例如，切碎的幹杏） 的食品分隔件。興盛的餡餅，糕點或 cookie 的麵團會阻止它堅持工作表面 ； 積極恢復你的手，擀麵杖或工作表面防止麵團堅持。噴粉潤滑脂烤鍋用麵粉提供便於拆卸的蛋糕，麵包和其他烤貨物。