也稱為結冰，這是甜的基於糖的混合物是用於填充和外套的蛋糕、 糕點、 餅乾、 等 糖，除了，結霜可以包含其它配料包括黃油、 牛奶、 水、 雞蛋和各種香料的組合。它可以是熟 （如有水煮糖衣） 或未煮過的 （與 buttercream 一樣），並可以範圍從粗到細。結霜 主要要求是它是厚得可以堅持專案正在塗層，但不夠軟到容易傳播。