已被慢慢融化，從而從表面上的金色液體分離奶固體 （它沉到水底的鍋) 的黃油。這種形式的澄清黃油採取進一步煨它直到所有的水分蒸發和奶類固體布朗，開始給結果黃油堅果、 caramellike 風味和香氣。這額外的步驟也給酥油更長的壽命和多高的煙點比定期澄清黃油。因為煙點引發，幾乎 375 ° F、 酥油是現實的各種 sautéing 和煎炸的用途。雖然它起源于印度，最佳商業上可用的酥油來自荷蘭，緊隨其後的產品從斯堪的納維亞和澳大利亞。它是昂貴的但可以在中東、 印度和一些美食市場購買的 。酥油一次只能用黃油奶水牛從派生作出，而今天，可以使任何新鮮黃油。在家裡使它不是一項艱巨的任務，和風味的 ghees 由只需添加成分如姜、 花椒或孜然澄清過程開始時創建的。緊緊地裹的酥油可以冷藏達 6 個月和凍結達一年。