通常，"冬菇"一詞是指心、 肝、 家禽和遊戲鳥胗。的有時脖子也被包括在此分組。除了肝臟所有用於調味股票和湯。肝通常單獨熟，和鴨、 鵝、 的情況下被視為一種美食。