從熱帶和亞熱帶地區植物，種植為其杖和顛簸的根。來自牙買加，其次是印度、 非洲和中國的大多數姜。Gingerroot 名字來自梵語意為"角根"，指其疙瘩狀外觀的無疑。有褐色的皮膚和範圍的顏色從淡黃色至象牙的肉。，味道是辣和微甜，香氣是辛、 辣。這個用途極其廣泛的根長在亞洲和印度烹飪中已是支柱和找到方法早就進入歐洲食品以及。中文、 日語和東印第安人使用新鮮 gingerroot 中的多種形式 — — 接枝、 地面和條狀去核 — — 在許多鹹味的菜肴。歐洲人和大多數美國人，但是，更有可能在烘焙中通常使用的姜、 幹的地面形式。鮮姜是兩種形式 — — 年輕的和成熟。有時稱為的春姜、 生薑、 青年已蒼白，薄需要無剝落的皮膚。它很嫩，有一個溫和的味道比其成熟的形式。春天時，可以在大多數亞洲市場中找到 青年姜。成熟姜有必須要仔細剝走了保留剛剛下表面細膩、 最理想的肉體堅硬的皮膚。看看成熟姜光滑的皮膚 （皮膚皺褶指示根是幹的和過去的其首相）。，它應該有一種新鮮的辣的香味。新鮮冰凍食品 gingerroot，緊緊包裹，可以冷藏 3 個星期，並凍結達 6 個月。使用冷凍的姜，切下一塊 unthawed 根和返回到冰箱裡的其餘部分。螺旋蓋玻璃中去皮、 切開的地方 gingerroot jar，帶罩幹雪利酒或馬德拉和冷藏達 3 個月。酒將傳授一些的生薑味道 — — 衡量去皮、 切開姜恭候的小缺點。一面，美味、 姜調味酒可以重用做飯。風味的地面乾薑非常不同，其新鮮的形式並不是菜鮮姜指定合適的替代。，然而，是在許多鹹味的菜肴，如湯、 咖哩和肉類、 水果 compotes，活潑除了美味和像姜餅，gingersnaps 和很多香料餅乾糖果中不可或缺。姜是一直給流行的飲料姜汁啤酒和姜汁啤酒他們索賠成名的味道。在其幹、 鮮地面形式，姜進來幾個其他的偽裝。晶或已煮熟的糖糖漿中和包覆的粗糖蜜餞的姜。維持一貫被調用保留的姜糖鹽混合物中的另一種形式。可以找到這些類型的姜亞洲市場和許多超級市場。他們通常是用作甜點，或添加到甜點的 。瓜、 醃制姜是經典的組合。醃的姜，可用在亞洲的市場，已被保存在甜醋。它最通常用於油炸亞洲菜的 。紅色蜜餞的姜紅糖漿中的封裝的甜。用它來味菜甜和鹹味。請參閱 也香料 ； 藥草和香料的圖表。