由於心臟幾乎完全由肌肉組成，它往往是很難。一般情況下，年輕的動物，更多招標的心。牛肉的心是最大的那些通常可用，其次是的犢牛、 羊、 雞。是鮮聞、 豐滿和紅色，避免那些與棕色或灰色的色調的選擇心。冷凍機，鬆散的包裹，不超過一天或兩個。在使用之前，刪除任何多餘的脂肪和徹底洗淨。的心可以燜、 燉或切碎的並添加到菜肴等作料。小的心，如從小羊和豬，那些經常餡和砂糖或烤和送達一每人。從幼鳥 雞心也可以是砂糖。