簡單的說，它接觸到任何表面上的空氣的重量稱為空氣 （或大氣） 的壓力。那裡的 較少 （或低） 空氣在高空的壓力，因為空氣以上的毯子是會在海上水準比更薄。這樣做的結果是，在海上 212 ° F 級水的沸點 ； 在 7500 英尺的高空，然而，它歸結在約 198 ° F 因為沒有太大的空氣壓力抑制沸騰的行動。這也意味著，因為在較低溫度加熱沸騰的水是 14 ° 冷卻器比海一級食品將需要較長時間做飯因為在高空。低氣壓也會導致在高空中更快地蒸發沸騰的水。這種減少的空氣壓力意味著，在一些配料和烹飪的時間和溫度調整將不得不作出高空烘焙、 以及一些如糖果，深部脂肪油炸和罐頭的烹調技術。一般情況下，沒有配方調整是必要的酵母上升烘焙雖然允許麵團或麵糊上升前兩次上升的最終泛開發更好的風味。的烘焙小蘇打和泡打粉發麵。