也被稱為世紀蛋、 千年雞蛋和明代蛋，所有這些都是保存的都覆蓋了石灰、 骨灰和鹽鍍膜前被淺埋了 100 天的雞蛋。石灰"石化"蛋，看起來好像它被埋在至少一個世紀。黑色的外套和外殼是移除揭示堅定、 琥珀色的白和乳狀、 暗綠色蛋黃。，味道是辛辣和 cheeselike。從雞卵通常用，雖然這種方式還保留鴨和鵝蛋。百年雞蛋銷單獨和中國市場中可以找到。2 個星期或一個月的冰箱裡，他們將保持在室溫 (下 70 ° F)。這些皮蛋通常吃未煮過，要麼吃早餐或作為開胃菜，經常和如醬油或碎的姜伴奏。